Brownies al cocco

Sicuramente avrete almeno una volta assaggiato i brownies, dolcetti super cioccolatosi e soffici, che si distinguono per il loro interno cremoso e per nulla secco. I brownies sono un classico sia internazionale, consumato soprattutto in America e nei paesi anglosassoni per colazione o per merenda. Un dolce che gli amanti del cioccolato adoreranno. Ma avete mai provato i Brownies al cocco? Un tocco in più che renderà i brownies ancora più gustosi. Il cocco è presente nell'impasto e una leggera spolverata prima della cottura renderà le scaglie tostate per dare una marcia in più a questo buonissimi dolci. Il cocco si sposa perfettamente con il cioccolato e per preparare i brownies al cocco vi occorreranno soltanto una ciotola ed una frusta a mano o un cucchiaio di legno, non serve infatti montare le uova o sbattere a lungo gli ingredienti, l'importante è avere un composto ben amalgamato. Unica accortezza la cottura, non lasciate cuocere troppo i brownies, la loro caratteristica è il cuore scioglievole di cioccolato.

Gelato al cocco

Fresco ed estivo, dal sapore intenso e tropicale...continua la saga dei gelati, questa volta con protagonista proprio il Gelato al Cocco. Il cocco è da sempre utilizzato per tantissime preparazioni, salate e specialmente dolci come: torte, muffin, barrette, brownies o biscotti.
E' infatti molto versatile, si abbina benissimo con il cioccolato ma anche con la frutta. Il gelato al cocco non manca mai nelle gelaterie ed è sempre molto apprezzato. C'è chi ama sentire il sapore grossolano della farina di cocco, chi invece predilige una consistenza più vellutata...starà a voi decidere se aumentare la farina di cocco, lasciarla invariata o frullare il tutto con un mixer per togliere un po' l'effetto granuloso.

Semifreddo al pistacchio

Non esiste stagione per il semifreddo, un dolce così buono e versatile che può essere preparato in anticipo, conservato in freezer e servito al momento del bisogno. Preparato in comode mono-porzioni o in scenografici stampi singoli. Perfetto come dessert di fine pasto, dopo una cena importante o come dolce domenicale. Il Semifreddo al pistacchio è uno dei miei preferiti, da anni lo preparo sempre seguendo la stessa infallibile ricetta. Generalmente preferisco fare un unico semifreddo e decorarlo con frutta fresca di stagione e granella di pistacchi, però volendo potreste preparare delle singole mono-porzioni e servirle comodamente ogni volta ne avrete voglia. Il bello del semifreddo è che si conserva per diverso tempo in freezer, quindi anche se avrete una cena o un'occasione speciale potrete tranquillamente prepararlo con qualche giorno di anticipo.
Il semifreddo al pistacchio è cremosissimo e per gli amanti (come me) di questo gioiellino verde è un dolce perfetto, davvero gustoso e fresco.

Savarin

Cugino del più conosciuto Babà, ecco a voi la ricetta del Savarin: dolce francese inzuppato nel liquore che ricorda il babà. La forma classica è quella nello stampo della ciambella, solitamente viene decorato con crema pasticcera o panna e tanta frutta fresca di stagione. Per gli amanti dei dolci con una leggera nota alcolica questo è davvero un capolavoro, un dolce sofficissimo e ben inzuppato che vi farà fare un'ottima figura con i vostri invitati e che non avrà nulla da invidiare a quello comprato in pasticceria.
L'impasto del Savarin è leggermente diverso da quello del babà, di cui però trovate una riuscitissima ricetta cliccando qui, il risultato sarà però ugualmente garantito.
Per renderlo ancora più fresco io l'ho inzuppato anche con una parte di limoncello che ha dato ancora di più una nota agrumata ed estiva al Savarin.
Per la preparazione di questo dolce mi sono ispirata ad una ricetta trovata online, apportando qualche modifica, e ho deciso di prepararlo con il Lievito Madre, che continua a darmi grandi soddisfazioni. Se non siete in possesso di lievito madre, potete sostituire la dose con lievito di birra indicata.

Torta fredda di ricotta

In cerca di qualche idea per una torta domenicale sfiziosa ma fredda? Vi consiglio di provare questa Torta fredda di ricotta. Somiglia ad una cheesecake, infatti ne condivide la base...Ve ne innamorerete. La ricetta è davvero semplice, non prevede cottura e vi basterà una ciotola in cui mescolare la ricotta con pochi altri ingredienti per ottenere un dolce semplice ma d'effetto. Non contiene uova e non contiene panna. Una torta perfetta per l'estate e per i mesi  più caldi. Il sapore ricorda proprio quello del ripieno dei cannoli siciliani, la ricotta viene infatti lavorata con zucchero, cannella e gocce di cioccolato. La nota in più è regalata dalla scorzetta di arancia. Usate una ricotta di qualità, meglio se di pecora.

Gelato alla Nutella

Fresco e golosissimo: Gelato alla Nutella. Per i vostri pomeriggi estivi, concedetevi uno squisito e cremoso gelato alla Nutella. Pochissimi ingredienti per ottenere un gelato che non avrà nulla da invidiare a quello delle gelaterie, e che potrete conservare nel vostro freezer ed averlo sempre pronto da servire (a patto che resista!).
Per la preparazione di questo gelato vi consiglio naturalmente di usare la Nutella, potrete aumentare la dose e rendere il gelato ancora più intenso. In alternativa, potete variare leggermente la ricetta utilizzando una nocciolata o un'altra crema spalmabile.

Torta 7 vasetti al cocco

La Torta 7 vasetti è un grande classico del web, una torta senza bilancia, perfetta quando si vuole preparare un dolce genuino senza la precisione che richiedono la maggior parte delle preparazioni in pasticceria. D'altronde il piacere di cucinare è anche questo, un momento per rilassarsi e sfornare un dolce per far felice tutta la famiglia. La Torta 7 vasetti al cocco è perfetta per la colazione, si può inzuppare nel latte o accompagnarla ad una tazza di tè. E' sofficissima e innonderà la vostra casa con il suo intenso profumo di cocco. Tutto ciò che vi occorrerà per avere una perfetta torta 7 vasetti al cocco è proprio un vasetto di yogurt, che sarà l'unità di misura per il vostro dolce.

Ingredienti:

Gelato Spagnola

I suoi colori lo contraddistinguono: una base crema con tantissime striature dall'intenso color ciliegia. Ecco il Gelato spagnola, un gelato molto famoso e largamente venduto sia in gelateria che nel banchi dei supermercati. Il gelato spagnola è un fresco dolce al cucchiaio, composto da un gelato a base crema con l'aggiunta di una variegatura di amarene. La ricetta classica prevede infatti le amarene, ma essendo stagione di ciliegie ho deciso di apportare una piccola variante. E' così nato il mio gelato spagnola, con una composta di ciliegie che ho realizzato lasciandole cuocere con lo zucchero in un pentolino, questo ha permesso di rilasciare il loro succo creando uno sciroppo naturale, perfetto per dare la corretta variegatura al mio gelato spagnola. Vi spiego come fare...

Crostata di ricotta e fragole

Semplice e di grande effetto, ma soprattutto buonissima: Crostata di ricotta e fragole. Un dessert delicatissimo, composto da una base di pasta frolla, cotta in forno senza ripieno, farcita poi con un sottile strato di marmellata di fragole e ricoperta da una buonissima crema di ricotta di pecora lavorata con lo zucchero, ed infine tante fragole intere. Un dolce apparentemente articolato, che però è davvero semplice. La pasta frolla si prepara davvero in poche e semplici mosse, mentre la crema di ricotta è rapidissima. Volendo, potete sostituire le fragole con altra frutta fresca o marmellata di stagione.

Gelato mandorla e miele

Avete mai provato l'abbinamento mandorla e miele? Uno squisito dessert al cucchiaio, dal delicatissimo sapore di mandorla arricchito dalla dolcezza del miele. Il gelato mandorla e miele è un perfetto dessert di fine pasto, che potrete tenere pronto nel vostro freezer e tirarlo fuori all'occorrenza, quando ad esempio avete ospiti a pranzo ma non altrettanta voglia di mettervi in cucina a preparare un dolce. Questi gelati sono serviti infatti in mono-porzioni, si mettono negli stampini in alluminio e si servono sformati capovolti. Potrete averli così sempre pronti per un fine pasto, oppure come merenda pomeridiana. Si conservano fino a due mesi in congelatore, ma dubito che dureranno così tanto!

Gelato al pistacchio

Si avvicina l'estate e questo vuol dire una cosa: dolci freschi e tanti, tantissimi gelati!
Il gelato è quel conforto durante il pomeriggio, quell'attimo di bontà che ci dedichiamo in una calda giornata estiva. E perché non preparare un goloso e genuino gelato in casa?
Oggi vi propongo uno dei gusti più amati: Gelato al Pistacchio. In assoluto il mio preferito. Sono infatti molto esigente nella scelta del gelato al pistacchio, e purtroppo non tutte le gelaterie lo fanno come si deve. Per me il gelato al pistacchio dev'essere cremoso, dal sapore intenso, con tantissimi "puntini" di pistacchio, che sono sempre segno di qualità e naturalezza dei prodotti utilizzati. Il non plus ultra ovviamente sarebbe il Pistacchio di Bronte, che darà una marcia in più ed un sapore ancora più intenso al vostro gelato, in alternativa optate comunque per un pistacchio di buona qualità.
Con questa ricetta otterrete uno squisito e cremoso gelato al pistacchio, per cui avrete bisogno della gelatiera per raggiungere la perfetta consistenza. Se però non siete in possesso della gelatiera potrete seguire questa ricetta ugualmente, porre il composto in freezer e per 3-4 volte ad intervalli di 40 minuti dovrete frullare il composto, così da rompere i cristalli di ghiaccio. Tuttavia, vi propongo cliccando qui una ricetta di gelato al pistacchio in cui non vi servirà l'utilizzo della gelatiera.

Gelato al torrone

Durante le calde giornate l'ideale è una pausa fresca e golosa ed il gelato è sicuramente la scelta vincente. Immaginate un cremosissimo gelato, dall'intenso sapore di torrone, in cui ad ogni cucchiaiata incontrerete qualche pezzetto di mandorla croccante: una vera goduria. Ecco la ricetta per preparare un gustoso Gelato al torrone. Potrete usare il trancio di torrone morbido, oppure i torroncini, un ottimo modo per usare quelli rimasti che nessuno ha più voglia di mangiare.

Granita al caffè

In Sicilia l'estate è rigorosamente sinonimo di Granita. Non esiste bar che non serva una fresca granita di frutta, caffè, mandorla, pistacchio, limone, cioccolato...Oltre i gusti classici, numerose pasticcerie servono gusti più innovativi e le varie città si contendono il titolo della miglior granita. Eppure, spostandosi nelle varie zone dell'isola è possibile assaggiare granite totalmente diverse tra loro, che vanno da consistenze più acquose e delicate a quelle più corpose e dall'intenso sapore di frutta, da quelle più omogenee a quelle più cremose e più vicine al gelato. La vera granita si prepara con pochissimi ingredienti: zucchero, acqua e l'ingrediente che deciderete di usare come protagonista. La ricetta di oggi è un grande classico, spesso viene servita insieme alla mandorla. Un abbinamento perfetto Granita al caffè e granita di mandorla. Il gusto intenso del caffè smorza la dolcezza della mandorla. Ma una versione altrettanto amata è la variante con la panna: un bel bicchiere di granita al caffè accompagnato da una squisita spruzzata panna fresca montata. Se volete preparare la granita di mandorla trovate la ricetta cliccando qui, se invece volete provare le classiche brioches siciliane cliccate qui.

Kinder fetta al latte

Una merenda fresca ed estiva senza rinunciare al piacere del cioccolato? Kinder fetta al latte, proprio come una delle più amate merendine Kinder. I bambini, e non solo, impazziscono per questa merenda composta da due strati di pan di spagna al cacao, farciti con una freschissima crema al latte con un delicato sentore di miele. Preparala in poco tempo e nella comodità della vostra cucina è assolutamente possibile. Con un procedimento breve riuscirete a sfornare una sofficissima base al cacao, da farcire con una crema buonissima che non ha nulla da invidiare a quella originale. Potete anche congelarle e averle sempre pronte per la merenda. Scoprite la ricetta per preparare una perfetta Kinder fetta al latte.

Gelato alla banana

Solo tre ingredienti per un gelato cremoso e genuino. Il Gelato alla banana non contiene panna, nè uova, ed è un modo perfetto per smaltire banane già mature. Vi occorreranno 500 gr di banane, circa 6, un ottimo modo per utilizzare questi frutti che tendono a maturare molto rapidamente ed annerire. Il gelato alla banana è però un'idea perfetta da servire durante caldi pomeriggi estivi, perfetto rinfresco a metà mattinata o per concludere un pasto. La preparazione è davvero rapida. Io ho usato la gelatiera per renderlo ancora più cremoso, se però non siete in possesso di una gelatiera vi basterà riporre il gelato in freezer e dopo averlo fatto solidificare per un paio d'ore dovrete frullarlo con un mixer e riporre nuovamente in congelatore, ripetendo questa operazione 2-3 volte. Otterrete un cremosissimo gelato alla banana!

Brioche siciliana col tuppo

La Brioche siciliana, proprio quella "col tuppo", fa parte della tradizione siciliana da secoli. La brioche ha un sapore inconfondibile, un delicato retrogusto di aroma di arancia e limone e spesso anche un color giallo più o meno intenso, dato da una punta di zafferano. Le brioches sono morbidissime e l'abbinamento perfetto - colazione di gran parte dei siciliani nei mesi più caldi (e non) - è quello con la granita. Granita di tutti i gusti, accompagnata da una soffice e calda brioche. Il tuppo è la parte più amata e, secondo alcuni, cederlo è un gesto di vero amore, un po' come la punta del cornetto. Preparare le brioches in casa pensavo fosse davvero complicato, eppure con un po' di pazienza sono riuscita ad ottenere la perfetta brioche siciliana, con la consistenza sofficissima e la pellicina esterna che la contraddistingue.
Io ho preparato le brioche con il lievito madre, ma potete seguire lo stesso procedimento con il lievito di birra.

Banana bread

Amo provare i dolci stranieri, ma in particolare quelli della tradizione anglosassone sono sempre stati nelle mie corde. Tra questi, un dolce che va per la maggiore durante la colazione o il brunch è il Banana Bread, il nome ingannevole potrebbe fare pensare ad un panino o ad un suo parente, invece si tratta di un sofficissimo plumcake alla banana ideale per iniziare con la carica giusta la giornata, servendolo magari con un buon bicchiere di latte. In realtà non esiste un orario giusto per il banana bread, infatti io l’ho servito durante l’ora del tè, ma è perfetto come tappabuco a qualunque orario.
Il banana bread, oltre ad essere un dolce molto facile e veloce da preparare, permette infatti di evitare lo spreco di quelle banane troppo mature che nessuno ha più voglia di mangiare e che si tendono a dimenticare in un angolino, fino a che non vengano buttate. Le banane infatti devono proprio essere molto mature affinché il vostro dolce risulti perfetto!
Quindi, la prossima volta che avete delle banane troppo mature a casa, non buttatele ma usatele per preparare questo gustosissimo banana bread!

Filone di pane con lievito madre

Dopo aver provato il Pane con farina integrale preparato con il lievito madre (trovate la ricetta cliccando qui), mi sono voluta cimentare nella preparazione di un Filone di Pane di semola con lievito madre, mixando farina di semola con una parte di farina 0, il risultato è stato un pane proprio come quello del panificio: rustico e dal sapore di casa.
La preparazione è sicuramente lunga - si comincia il giorno prima - ma vi assicuro che vi darà grandissime soddisfazioni. Mi sono ripromessa per la prossima volta di raddoppiare la dose e preparare almeno due filoni di pane, perchè la preparazione richiede davvero parecchio tempo e, dopo averlo preparato, all'ora di pranzo il filone era praticamente finito!
Il procedimento per il Filone di pane con lievito madre è molto simile a quello preparato la scorsa volta con farina integrale, richiede infatti diversi tempi di riposo a partire da un'autolisi di acqua e farina, per arrivare poi alle pieghe ed alla formazione del filone.

Gelato alle fragole

Colorato, fresco e genuino ma soprattutto amato da tutti i bambini (e non solo!). Il Gelato alle fragole si prepara in pochissimo tempo, non richiede noiose cotture, non prevede l'utilizzo di uova. Solo tre ingredienti per preparare un gustosissimo gelato dall'intenso color rosa fragola. I puntini da sempre indice di qualità e freschezza del prodotto caratterizzano questo gelato, uno dei più apprezzati tra i gelati di frutta. Cremoso e golosissimo, con tantissime fragole. Ecco un'altra ricetta per gli amanti del gelato fatto in casa. Comprare una gelatiera buona può essere un bell'investimento per chi decide di preparare come me spessissimo gelati fatti in casa, senza strane bustine o preparati ma solo con ingredienti freschi e genuini.

Meringhe alla francese

Candide, bianche ed inconfondibili..nascono da soli due ingredienti, un'amalgama perfetta tra albume e zucchero, sono le Meringhe alla francese. Dolcetti friabili e dal sapore molto delicato. Possono essere servite così come si presentano dopo averle sfornate, oppure come perfetto accompagnamento al caffè o ad una tazza di cioccolata calda.
La preparazione base delle meringhe viene usata tantissimo in pasticceria, innumerevoli sono infatti i dolci che nascono a partire da questi piccoli dessert francesi, che hanno dato vita a lussuose torte e dolci al cucchiaio.

Gelato allo yogurt

Chi non ha mai assaggiato il frozen yogurt, o Gelato allo yogurt? Una base cremosa e fresca che può essere servita in tantissimi modi. Da anni spopolano le gelaterie dedicate a questo gelato, che pare sia da sempre un classico molto amato. La base è sempre la stessa: un cremosissimo gelato dall'intenso sapore di yogurt, per nulla stucchevole, che è un ottimo rinfresco per i caldi pomeriggi estivi. Le gelaterie poi sfoggiano nei banconi vaschette contenenti numerosissimi ingredienti e topping: noccioline, scaglie di cocco, mandorle, arachidi, smarties, meringhette e poi le più eleganti colate di cioccolato, nutella, pistacchio, frutti di bosco..e potrei continuare all'infinito! La formula perfetta per scegliere il gelato allo yogurt che si accosta di più ai nostri gusti, mettendo d'accordo sia chi preferisce l'opzione light, con buona frutta fresca, che i golosi amanti delle delizie più caloriche.
E se lo preparassimo in casa? In pochi minuti, con una gelatiera, otterrete un ottimo gelato allo yogurt, cremosissimo come il frozen yogurt comprato! Gli ingredienti sono solo 3: yogurt, panna e zucchero. Prepararlo sarà davvero semplicissimo.

Tiramisù con uova pastorizzate

In una classifica dei dolci universalmente più apprezzati rientra certamente il Tiramisù che con la sua crema al mascarpone ed il deciso sapore di caffè conquista il palato di tutti, cucchiaio dopo cucchiaio.
Il tiramisù è un dolce davvero facile e goloso, si prepara con pochi ingredienti e ne esistono tantissime versioni. Quelle estive più fresche con le fragole, quelle più caloriche con l'aggiunta di scaglie di cioccolato o Nutella.
Anche la versione più classica si può preparare in tantissimi modi diversi. Prima di tutto occorre scegliere i biscotti da utilizzare, io trovo che i Savoiardi siano perfetti perchè si inzuppano alla perfezione nel caffè e ne mantengono il sapore intenso, validissima alternativa sono i Pavesini, anche questi molto apprezzati o addirittura preferiti da molti. C'è chi usa anche biscotti più secchi come Oro Saiwa...ma il vero tiramisù per me resta quello con i savoiardi!
Altra variante può essere fatta nella crema. La ricetta che trovate è quella di Luca Montersino, che prevede la pastorizzazione delle uova. Ma come si pastorizzano le uova? Niente di complicato, qualche minuto in più durante la preparazione per ottenere un tiramisù buonissimo e genuino. Pastorizzare le uova è fondamentale nei dessert senza cottura, così da poter consumare il dolce in assoluta sicurezza evitando l'utilizzo di uova crude.

Con questa ricetta otterrete un tiramisù dalla crema corposa e densa, se invece preferite una versione più “classica” e senza panna date un’occhiata all’altra ricetta che trovate cliccando qui.

Gelato allo zabaione

Cremoso, delicato e dall'inconfondibile sapore: Gelato allo Zabaione. Un gusto molto raffinato, che potrete arricchire con una spolverata di torrone o di amaretti, oppure con una golosa colata di cioccolato fuso.
Avete mai provato a preparare il gelato allo zabaione? In casa, avendo la gelatiera, è davvero semplice. Questa ricetta è fantastica, un gelato davvero cremosissimo che si scioglie in bocca, vi farà gustare l'intenso sapore dello zabaione, senza eccedere con il gusto del Marsala, che però è immancabile nella preparazione di questa ricetta.
Se avete tuorli che avanzano, questo è un ottimo modo per utilizzarli. Vi serviranno 6 tuorli per ottenere un gelato allo zabaione perfetto, ben colorato di giallo.
Il Marsala inoltre, con la percentuale alcolica, vi permetterà di ottenere un cremoso gelato che non cristallizza o indurisce in freezer, sarà quindi sempre perfetto per essere servito, come se fosse stato preparato in gelateria!

Bavarese alle fragole

Arrivata la primavera diventa sempre più piacevole preparare dolci dai gusti freschi e abbandonare i sapori più pesanti che ci riportano all’inverno. Essendo quindi tempo di fragole, un modo semplice e davvero d'effetto per utilizzarle è quello di preparare una delicata Bavarese alle fragole: un dessert molto fresco che potrete preparare anche in anticipo in quanto il riposo in frigorifero è fondamentale per ottenere la consistenza perfetta della bavarese. La bavarese alle fragole è un dolce al cucchiaio ideale per il fine pasto di un pranzo domenicale in famiglia, ma si presta perfettamente per essere sfoggiato anche in grandi occasioni. Sbizzarritevi con le decorazioni, ma il colore rosa sarà già protagonista di questo squisito dessert.

Pane integrale con lievito madre

Una delle attività più amate dagli italiani è la cucina, per non parlare durante la quarantena: i social da due mesi esplodono di foto di preparazioni di ogni genere, durante il weekend impossibile non vedere le pizze preparate in casa, ed i più tenaci si sono cimentati anche nella preparazione del pane.
Fare il pane in casa non è affatto semplice, dietro la sua preparazione c'è davvero un mondo e mi chiedo come i panifici riescano a preparare tutta quella varietà di pane ogni mattina.
Il lock-down mi ha fatto venir voglia di provare a preparare L'ingrediente delle panificazioni casalinghe: il lievito madre. Così, circa un mese fa è iniziata la mia avventura e se prima davvero non riuscivo a capire il motivo per cui la gente desse un nome al proprio lievito, adesso riesco con facilità a comprenderlo. Il lievito madre nasce davvero dal nulla: acqua + farina. Da questi due ingredienti, con tanta cura e dedizione, si formerà pian pianino l'ingrediente fondamentale per rendere perfetti i vostri prodotti da forno. E diciamocelo, una gran fortuna averlo già in casa in questo periodo in cui quello a cubetto sembra proprio sparito dai supermercati!
Così, dopo tanta pazienza, ecco la mia prima panificazione. Una ricetta lunga e laboriosa, ma che se seguita passo passo vi farà ottenere un ottimo Pane Integrale, con una crosta croccante ed una mollica soffice. Io usato principalmente una farina di grano antico siciliana: quella di Russello e di Tumminia, un mix perfetto che ha donato al pane un profumo ed un sapore ancora più rustico, proprio quello che dovrebbe avere un buon pane preparato in casa.

French toast

Al contrario di quanto il nome possa far pensare, i French Toast sono assolutamente made in USA e rappresentano un must della colazione americana. Sono conosciuti anche come eggy bread e tutte le caffetterie o bakery li servono nel menù della colazione e del brunch. Il french toast classico è semplicemente una fetta di pancarrè, pan brioche per la precisione, immerso in una miscela di uova e latte, poi cotto in padella con il burro. Tuttavia, negli anni le varianti ancora più caloriche hanno preso il sopravvento, si possono infatti preparare farciti oppure salati.
Questa versione, quella classica, è una base perfetta da adattare ai topping che preferite. Il classico con cui si accosta per eccellenza è sicuramente lo sciroppo d'acero, accompagnato da fragole o frutti di bosco e una spolverata di cannella...vedrete che bontà!

Pastiera Napoletana

Dopo aver postato la ricetta del Babà Napoletano, avevo il desiderio di provare un altro grande classico partenopeo: La Pastiera. Si tratta di un dolce pasquale, quindi sì...sono un po' in ritardo, ma rappresenta comunque un grande classico senza ricorrenze o stagioni e andando a Napoli non c'è pasticceria che si rispetti che non servi la pastiera. Come tutti i classici, negli anni anche questa ricetta è stata molto rivisitata, c'è chi si mantiene fedele alla tradizione e la prepara a regola d'arte come le vecchie generazioni hanno insegnato, chi invece la arricchisce con gocce di cioccolato o rende l'interno più cremoso con l'aggiunta di crema pasticcera.
Io volevo però provare la versione originale, senza stravolgimenti, così mi sono armata di buona volontà, ho reperito tutti gli ingredienti necessari e ho preparato la classica Pastiera Napoletana, seguendo consigli e suggerimenti di chi la prepara da anni a regola d'arte (Simona di tavolartegusto). Con diverse indicazioni e consigli ho realizzato una perfetta pastiera. Questa torta, composta di una base di frolla, ha un interno cremoso di ricotta, ma la vera particolarità di questo dolce è la crema di grano e un intenso aroma di fiori d'arancio, elementi indispensabili per rendere la vostra pastiera fedele all'originale.
Per preparare la pastiera avrete bisogno di ingredienti come il grano, i canditi e i fiori d'arancio. Sono tutti elementi insostituibili, che però potrete trovare facilmente al supermercato. Inoltre, la realizzazione ad hoc prevede l'utilizzo di una teglia con i bordi alti e leggermente svasati, lo stampo tipico della pastiera napoletana.

Ingredienti:

Gelato fiordilatte

Il gelato più classico e semplice, eppure uno dei più amati. Il Gelato fiordilatte è da sempre uno dei gusti preferiti, non manca mai in nessuna gelateria. In molti lo adorano accompagnato ad altri gusti, il suo sapore neutro si sposa infatti con qualunque tipo di gelato: dal cioccolato, alla frutta, alla nocciola o al pistacchio. C'è chi invece lo preferisce così, puro per come si presenta, o chi ancora lo arricchisce con salsa al cioccolato o ai frutti di bosco. Il segreto per preparare un buon gelato fiordilatte sta nella tipologia di latte e panna utilizzati nella preparazione, scegliete ingredienti di prima qualità e otterrete un cremoso gelato fiordilatte. Inoltre questo gelato è totalmente senza uova e senza glutine, perfetto per chi ha intolleranze.

Croissant francesi sfogliati

Sicuramente molto impegnativi ma la soddisfazione che danno è impagabile: Croissant sfogliati, proprio come quelli del bar, proprio come quelli francesi.
Fragranti di burro, con una sfoglia leggerissima.
La preparazione più impegnativa è quella della pasta sfoglia ma con la ricetta del maestro dei lievitati non avrete problemi, seguendo tutto il procedimento passo passo. La ricetta è per l'appunto del Maestro Iginio Massari. Non fatevi spaventare dal "mito della pasta sfoglia", è sicuramente una preparazione non semplice, che richiede tanta pazienza e anche precisione, ma seguendo tutte le indicazioni riuscirete anche voi ad ottenere una sfogliatura perfetta. Dovrete iniziare a preparare i croissant il giorno prima,  potrete anche decidere di congelarli ed averli pronti per la colazione ogni volta che lo desideriate.
Ho letto infinite ricette, ho passato sere a cercare il metodo giusto per sfogliare bene i croissant, dato che in un sacco di food-blog venivano riportati passaggi non chiari o addirittura errati. Oggi vi propongo la ricetta ed i passaggi che mi hanno permessa di preparare questi cornetti (per la prima volta) e che poi sono stati caldamente richiesti da tutti tanto da doverli ripetere in meno di una settimana!
Vi suggerisco di leggere le note, lì troverete tutte le indicazioni sia per congelarli che per farcirli.
La spiegazione delle pieghe è più difficile a spiegarsi che a farsi, prestate attenzione alle foto allegate.

Tartellette alla crema

Mignon della pasticceria classica: piccolo guscio di pasta frolla che ospita uno strato di crema pasticcera ricoperta da fragole fresche. Una tira l'altra...piccole, semplici ma sempre d'effetto e amate da tutti: prepariamo le Tartellette alla crema.
Per realizzare le tartellette alla crema avrete bisogno di stampini adatti, ne esistono di diverse forme e dimensioni. Io ho usato formine con bordo orlato che rendono le tartellette ancora più chic! Su Amazon potrete trovarne tantissime, anche di dimensioni maggiori o con fondo amovibile, che generalmente sono molto comode. Con quelle potrete anche preparare delle ottime crostatine.

Crema Pasticcera

La crema più utilizzata in pasticceria, ideale per farcire bignè, torte, crostate, brioches, croissant, bomboloni e tantissimo altro. La crema pasticcera è una delle preparazioni base immancabili nei ricettari di ognuno di noi. Un classico di cui esistono innumerevoli varianti e metodi di preparazione. La crema pasticcera è squisita semplicemente servita in coppette e assaporata calda.
Io ho provato tantissime ricette, ma ho finalmente trovato quella perfetta senza averla più abbandonata. La ricetta che vi propongo è quella del maestro Luca Montersino, che propone un metodo di cottura leggermente diverso dal classico ma assolutamente soddisfacente. Con questa ricetta otterrete una crema lucida e densa, perfetta per farcire qualunque tipo di preparazione. La differenza rispetto alla classica crema pasticcera consiste prima di tutto negli ingredienti, come vedrete infatti non sarà presente solo latte, ma anche una piccola percentuale di panna, questo renderà la crema ancora più buona e setosa. Poi, l'utilizzo degli amidi è fondamentale e sarà proprio questo che farà cambiare la consistenza della vostra crema. La ricetta di Montersino prevede metà amido di mais - la classica maizena per intenderci - e metà amido di riso, da non confondere con la farina di riso. Questi due amidi combinati renderanno la vostra crema lucida, setosa, priva di grumi e assolutamente priva di retrogusto farinoso. Altra differenza riguarda il metodo di cottura: se la ricetta della crema pasticcera, più o meno nota a tutti, prevede di sbattere i tuorli con lo zucchero e gli amidi, versare il latte a filo e trasferire sul fuoco fino ad addensamento, questa propone invece un metodo innovativo, a mio avviso anche più rapido. I tuorli andranno infatti montati molto bene con lo zucchero, poi si aggiungono gli amidi ed infine si versa tutto sul latte sul fuoco, senza mescolare. Leggendo la ricetta  capirete meglio...

Torta crema, panna e fragole

Classico intramontabile della pasticceria, amata da tutti: Torta crema, panna e fragole. La classica torta di compleanno è da secoli questa, composta da un soffice pan di spagna, farcito con crema pasticcera e fragole fresche ed infine ricoperta da un sottile strato di panna. La Torta crema, panna e fragole è un dolce molto classico, che  si trova in tutte le pasticcerie più o meno moderne. Si tratta di una torta perfetta per il fine pasto domenicale, grazie alla sua semplicità si accosta ai gusti di tutti, specie a quelli degli amanti della pasticceria più tradizionale, ma non manca di essere ugualmente una torta d'effetto da sfoggiare per compleanni o grandi occasioni, data la sua versatilità!
Farcitela il giorno stesso, arricchitela con fragole fresche anche all'interno, la renderanno ancora più buona.

Uova di meringa e gelato

Dessert semplici e d'effetto: finte Uova di meringa con gelato alla crema. Un perfetto dolce di fine pasto, molto scenografico, che riproduce la forma di un vero e proprio uovo. La base, che simula l'albume, è una meringa preparata in pochissime mosse, non avrete bisogno di sac à poche per darle la forma. Il trucchetto? Fare dei mucchietti di meringa e scavare il centro con il dorso di un cucchiaio, meglio ancora con il dorso di un porzionatore per gelati. Il finto tuorlo è invece una golosa pallina di gelato alla crema, trovate la ricetta qui. Volendo, il gusto cremapotrebbe essere sostituita con un gelato alla pesca, allo zabaione o con un abbondante cucchiaio di semplice crema pasticcera, qualcosa che ricrei l'effetto giallo del tuorlo! Completate con una spolverata di cacao o cioccolato fondente grattugiato ed il dolce è pronto!

Ingredienti:

Gelato alla crema

Con la bella stagione arrivano anche i gelati...ecco quindi un grande classico, che si sposa perfettamente con il cioccolato, ma anche con tutti i gusti di frutta. Il gelato alla crema può essere arricchito da topping al cioccolato o al caramello, oppure può essere servito con fragole o frutta fresca...una vera goduria!
Il Gelato alla crema si prepara con pochi ingredienti, vi serviranno infatti solo latte, panna, tuorli e zucchero. Il colore giallo intenso, dato dai tuorli, lo rende ancora più caratteristico. Questa ricetta vi farà ottenere in casa un gelato spumoso e dall'intenso sapore di crema.

Pan di Spagna

Preparazione base della pasticceria: Pan di Spagna. Trovare la ricetta perfetta non è stato facile, ma questa non la abbandono ormai da anni ed è la base che uso per tutte le torte di compleanno. Lo bagno leggermente, all'occorrenza con all'arancia o un semplice mix di zucchero, acqua e latte, per renderlo ancora più soffice; poi lo farcisco con crema pasticcera. Questa ricetta è davvero sorprendente, non contiene lievito e nonostante ciò avrete un Pan di Spagna altissimo e soffice.
Pochissimi ingredienti: uova, farina, fecola e zucchero. La fecola vi permetterà di ottenere un risultato ancora più soffice, quindi sconsiglio di sostituire l'intera dose con la farina. Le uova vengono separate, gli albumi montati a neve ed i tuorli insieme allo zucchero. Questa massa montata, se amalgamata bene e delicatamente, in cottura continuerà a crescere e vi farà ottenere un ottimo pan di spagna, lievitato e ben areato.

Pancakes

Il classico della colazione americana per eccellenza: i Pancakes. Fragranti e soffici, oggi i pancakes sono amati in tutto il mondo e sono stati sperimentati in tantissime varianti. I più sportivi li preparano proteici, c'è chi li prepara con yogurt, farina di avena, stevia, o solo albumi, chi con la banana, i più golosi li fanno invece al cioccolato o li riempiono di Nutella..ma i veri pancakes americani sono questi. La ricetta è di una famosa Bakery in stile americano, fondata nel 1995 a Milano, dove ancora vanta diversi punti vendita dove potrete gustare tantissime specialità oltreoceano.
Negli anni ho provato tantissime ricette di pancakes, ma questa è quella che mi ha più soddisfatta e che ho deciso di non abbandonare. Inizialmente tutta la lista degli ingredienti mi aveva spaventata, specie quando ho letto panna, aceto...mi sono chiesta a cosa servissero, visto che raramente mi era capitata una ricetta con questi ingredienti, eppure vi assicuro che la combinazione è perfetta. Tutti gli ingredienti sono fondamentali, e solo così la ricetta risulterà perfettamente bilanciata e fedele a quella americana. Il profumo dei pancakes riempirà la vostra cucina. Arricchiteli con frutta fresca e con abbondante sciroppo d'acero, se vi piace, come vuole la tradizione. In alternativa provateli con marmellate, o creme spalmabili.

Ingredienti: (per circa 10-12 pancakes)

Babà Napoletano

Napoli vanta alcune specialità invidiate non solo da tutta l'Italia, ma da ogni parte del mondo. La pizza occupa sicuramente il primo posto, ma vogliamo parlare dei dolci napoletani? Sfogliatella, frolla e riccia, pastiera, e poi....l'immancabile Babà! Non si può andare a Napoli e non assaggiare il babà, il dolce napoletano per eccellenza.
Certo preparare il babà in casa non è semplicissimo, e vi confido che anni fa avevo fatto una prova con il Bimby, assolutamente fallita! Era secco e duro.
Questa volta ho trovato la ricetta perfetta, in questo blog. Una ricetta che non abbandonerete neanche voi. Io ho solo aumentato le dosi della bagna, in quanto avrei preferito tenere da parte un po' di bagna in più per poterla aggiungere nei giorni successivi e mantenere il babà sempre sofficissimo e ben impregnato di rum.
Il babà richiede molto tempo, vi consiglio quindi di prepararlo il giorno prima. Potrete quindi bagnarlo tutta la notte, ottenendo un babà dalla consistenza perfetta, con una bagna al rum perfettamente assorbita dall'impasto. Sofficissimo. Provare per credere!
Fondamentale avere un'impastatrice per la preparazione di questo dolce, che vi permetterà di raggiungere la consistenza perfetta dell'impasto.

Pangoccioli

I famosissimi panini Mulino Bianco sbarcano sul web in versione casalinga.
Prepararli in casa è possibile, con un po' di pazienza e lunghi tempi di lievitazione otterrete dei sofficissimi Pangoccioli fatti in casa.
Sono dei panini morbidissimi arricchiti con gocce di cioccolato, perfetti per la colazione o per la merenda.
Si conservano perfettamente, se chiusi in un sacchetto, così da averli morbidi anche nei giorni successivi. Qualche piccolo accorgimento nella preparazione per ottenere una lievitazione perfetta e non li abbandonerete più!

Waffles

Immancabili nelle colazioni americane, conosciuti come Waffles o Gaufre: possono essere di forma quadrata o rotonda. Sicuramente li conoscerete, si riconoscono per il loro profumo e per l'aspetto a "nido d'ape".
I Waffles sono diffusissimi oltreoceano, ma anche in Europa dove sono più conosciuti sotto il nome di gaufre.
A Bruxelles, ad esempio, ricordo che in ogni angolo delle strade si sentiva un inebriante profumo e gran parte di turisti, e non solo, passeggiavano addentando gaufre straboccanti di Nutella o cioccolato. Banconi ricchissimi li proponevano di tutti i tipi: con frutta, panna montata, Nutella, cioccolato e zucchero a velo.

Bignè alla crema

Bignè alla crema, un grande classico della pasticceria. Un dolce diffuso in tutta Italia, il classico dolce della domenica.
Una fragrante pasta choux, cotta al forno, e farcita con crema pasticcera o panna.
La parte più difficile della preparazione dei bignè è sicuramente la cottura, ma con dei piccoli accorgimenti riuscirete sicuramente a preparare degli ottimi bignè che rimarranno ben gonfi anche dopo la cottura.
Potete farcirli con crema pasticcera, panna, crema al cioccolato o nelle varianti che più preferite.
In realtà, la ricetta della pasta choux non prevede zucchero, si tratta quindi di una base "neutra" della pasticceria, che potrete utilizzare anche in versione salata! I bignè possono essere un ottimo antipasto se farciti con mousse al prosciutto, o farcia al formaggio cremoso.

Donuts al forno

Chi non conosce i Donuts? Le famosissime ciambelline americane di Homer Simpson, ricoperte di glasse colorate e codette di zucchero, che ormai si trovano in numerosissime varianti.
La versione classica prevede che i donuts siano rigorosamente fritti in abbondante olio di semi bollente, questa volta noi li rendiamo più "light" optando per una cottura in forno.
Armatevi di lievito di birra e tanta pazienza, per ottenere un'ottimo impasto lievitato che renderà i vostri donuts al forno sofficissimi!
Una ricetta infallibile che non ha nulla da invidiare alla versione fritta!
I donuts al forno prevedono diversi tempi di lievitazione, si prepara prima il lievitino, poi si fa lievitare l'impasto e infine dopo aver formato le ciambelline, bisognerà farle lievitare nuovamente. Rispettate bene i tempi di lievitazione per ottenere dei donuts sofficissimi.
I donuts al forno si mantengono morbidi anche nei giorni successivi, se conservarti in un contenitore ben chiuso, o in una busta per alimenti sigillata.
La glassa è un must nei donuts, ma se volete delle semplici ciambelline potete anche non metterla. Io l'ho preparata con cioccolato bianco o cioccolato fondente fuso, mescolato con una piccola quantità di burro.

Torta di fragole morbidissima

Soffice, profumata e dal sapore di primavera: La torta di fragole entra nelle nostre cucine, portando una frizzante aria di primavera. In questo periodo così difficile, cerchiamo di goderci le cose belle e di casa, restiamo uniti e soprattutto restiamo in casa.
Una torta morbidissima e genuina, grazie alle fragole fresche messe direttamente nell'impasto, che renderanno la vostra torta estremamente gustosa. Perfetta per la colazione, o per i più golosi anche con un ciuffetto di panna fresca.
Ecco un modo per utilizzare le fragole fresche.
La torta si conserva perfettamente per 2-3 giorni se ben coperta, ma avendo le fragole è consigliabile conservarla in frigorifero se dovesse restarne qualche fetta nei giorni successivi.