Pastiera Napoletana

Dopo aver postato la ricetta del Babà Napoletano, avevo il desiderio di provare un altro grande classico partenopeo: La Pastiera. Si tratta di un dolce pasquale, quindi sì...sono un po' in ritardo, ma rappresenta comunque un grande classico senza ricorrenze o stagioni e andando a Napoli non c'è pasticceria che si rispetti che non servi la pastiera. Come tutti i classici, negli anni anche questa ricetta è stata molto rivisitata, c'è chi si mantiene fedele alla tradizione e la prepara a regola d'arte come le vecchie generazioni hanno insegnato, chi invece la arricchisce con gocce di cioccolato o rende l'interno più cremoso con l'aggiunta di crema pasticcera.
Io volevo però provare la versione originale, senza stravolgimenti, così mi sono armata di buona volontà, ho reperito tutti gli ingredienti necessari e ho preparato la classica Pastiera Napoletana, seguendo consigli e suggerimenti di chi la prepara da anni a regola d'arte (Simona di tavolartegusto). Con diverse indicazioni e consigli ho realizzato una perfetta pastiera. Questa torta, composta di una base di frolla, ha un interno cremoso di ricotta, ma la vera particolarità di questo dolce è la crema di grano e un intenso aroma di fiori d'arancio, elementi indispensabili per rendere la vostra pastiera fedele all'originale.
Per preparare la pastiera avrete bisogno di ingredienti come il grano, i canditi e i fiori d'arancio. Sono tutti elementi insostituibili, che però potrete trovare facilmente al supermercato. Inoltre, la realizzazione ad hoc prevede l'utilizzo di una teglia con i bordi alti e leggermente svasati, lo stampo tipico della pastiera napoletana.

Ingredienti:

Gelato fiordilatte

Il gelato più classico e semplice, eppure uno dei più amati. Il Gelato fiordilatte è da sempre uno dei gusti preferiti, non manca mai in nessuna gelateria. In molti lo adorano accompagnato ad altri gusti, il suo sapore neutro si sposa infatti con qualunque tipo di gelato: dal cioccolato, alla frutta, alla nocciola o al pistacchio. C'è chi invece lo preferisce così, puro per come si presenta, o chi ancora lo arricchisce con salsa al cioccolato o ai frutti di bosco. Il segreto per preparare un buon gelato fiordilatte sta nella tipologia di latte e panna utilizzati nella preparazione, scegliete ingredienti di prima qualità e otterrete un cremoso gelato fiordilatte. Inoltre questo gelato è totalmente senza uova e senza glutine, perfetto per chi ha intolleranze.

Croissant francesi sfogliati

Sicuramente molto impegnativi ma la soddisfazione che danno è impagabile: Croissant sfogliati, proprio come quelli del bar, proprio come quelli francesi.
Fragranti di burro, con una sfoglia leggerissima.
La preparazione più impegnativa è quella della pasta sfoglia ma con la ricetta del maestro dei lievitati non avrete problemi, seguendo tutto il procedimento passo passo. La ricetta è per l'appunto del Maestro Iginio Massari. Non fatevi spaventare dal "mito della pasta sfoglia", è sicuramente una preparazione non semplice, che richiede tanta pazienza e anche precisione, ma seguendo tutte le indicazioni riuscirete anche voi ad ottenere una sfogliatura perfetta. Dovrete iniziare a preparare i croissant il giorno prima,  potrete anche decidere di congelarli ed averli pronti per la colazione ogni volta che lo desideriate.
Ho letto infinite ricette, ho passato sere a cercare il metodo giusto per sfogliare bene i croissant, dato che in un sacco di food-blog venivano riportati passaggi non chiari o addirittura errati. Oggi vi propongo la ricetta ed i passaggi che mi hanno permessa di preparare questi cornetti (per la prima volta) e che poi sono stati caldamente richiesti da tutti tanto da doverli ripetere in meno di una settimana!
Vi suggerisco di leggere le note, lì troverete tutte le indicazioni sia per congelarli che per farcirli.
La spiegazione delle pieghe è più difficile a spiegarsi che a farsi, prestate attenzione alle foto allegate.

Tartellette alla crema

Mignon della pasticceria classica: piccolo guscio di pasta frolla che ospita uno strato di crema pasticcera ricoperta da fragole fresche. Una tira l'altra...piccole, semplici ma sempre d'effetto e amate da tutti: prepariamo le Tartellette alla crema.
Per realizzare le tartellette alla crema avrete bisogno di stampini adatti, ne esistono di diverse forme e dimensioni. Io ho usato formine con bordo orlato che rendono le tartellette ancora più chic! Su Amazon potrete trovarne tantissime, anche di dimensioni maggiori o con fondo amovibile, che generalmente sono molto comode. Con quelle potrete anche preparare delle ottime crostatine.

Crema Pasticcera

La crema più utilizzata in pasticceria, ideale per farcire bignè, torte, crostate, brioches, croissant, bomboloni e tantissimo altro. La crema pasticcera è una delle preparazioni base immancabili nei ricettari di ognuno di noi. Un classico di cui esistono innumerevoli varianti e metodi di preparazione. La crema pasticcera è squisita semplicemente servita in coppette e assaporata calda.
Io ho provato tantissime ricette, ma ho finalmente trovato quella perfetta senza averla più abbandonata. La ricetta che vi propongo è quella del maestro Luca Montersino, che propone un metodo di cottura leggermente diverso dal classico ma assolutamente soddisfacente. Con questa ricetta otterrete una crema lucida e densa, perfetta per farcire qualunque tipo di preparazione. La differenza rispetto alla classica crema pasticcera consiste prima di tutto negli ingredienti, come vedrete infatti non sarà presente solo latte, ma anche una piccola percentuale di panna, questo renderà la crema ancora più buona e setosa. Poi, l'utilizzo degli amidi è fondamentale e sarà proprio questo che farà cambiare la consistenza della vostra crema. La ricetta di Montersino prevede metà amido di mais - la classica maizena per intenderci - e metà amido di riso, da non confondere con la farina di riso. Questi due amidi combinati renderanno la vostra crema lucida, setosa, priva di grumi e assolutamente priva di retrogusto farinoso. Altra differenza riguarda il metodo di cottura: se la ricetta della crema pasticcera, più o meno nota a tutti, prevede di sbattere i tuorli con lo zucchero e gli amidi, versare il latte a filo e trasferire sul fuoco fino ad addensamento, questa propone invece un metodo innovativo, a mio avviso anche più rapido. I tuorli andranno infatti montati molto bene con lo zucchero, poi si aggiungono gli amidi ed infine si versa tutto sul latte sul fuoco, senza mescolare. Leggendo la ricetta  capirete meglio...

Torta crema, panna e fragole

Classico intramontabile della pasticceria, amata da tutti: Torta crema, panna e fragole. La classica torta di compleanno è da secoli questa, composta da un soffice pan di spagna, farcito con crema pasticcera e fragole fresche ed infine ricoperta da un sottile strato di panna. La Torta crema, panna e fragole è un dolce molto classico, che  si trova in tutte le pasticcerie più o meno moderne. Si tratta di una torta perfetta per il fine pasto domenicale, grazie alla sua semplicità si accosta ai gusti di tutti, specie a quelli degli amanti della pasticceria più tradizionale, ma non manca di essere ugualmente una torta d'effetto da sfoggiare per compleanni o grandi occasioni, data la sua versatilità!
Farcitela il giorno stesso, arricchitela con fragole fresche anche all'interno, la renderanno ancora più buona.