Éclair

Della stessa famiglia dei bignè (ricetta qui), di origine francese, gli Éclair non sono altro che dei pasticcini di pasta choux che stanno diventando sempre più conosciuti. In Francia, ormai tutte le patisserie degne di nota presentano, tra le loro eleganti vetrine dai colori pastello, gli elegantissimi éclair.
Gli éclair solo quindi molto simili ai bignè, stesso impasto, ripieni di crema e guarniti con glassa, rigorosamente accoppiata alla farcitura.
Fauchon, nota food company di Parigi, serve gli éclair con coloratissime glasse decorate maestosamente.

Ingredienti:

Per la pasta choux:
250 ml di acqua
125 gr di burro
150 gr di farina
4 uova
un pizzico di sale
scorza di limone

Per la crema pasticcera: 
dosi e procedimento cliccando qui

Per la glassa al cioccolato:
200 gr di cioccolato fondente
30 gr di burro
4 cucchiai d'acqua
80 gr di zucchero a velo

Per la glassa bianca:
100 gr di zucchero a velo
2 cucchiai di acqua calda

Procedimento:

Pasta choux: Portate ad ebollizione l'acqua con il burro, il sale e la scorza di limone. Appena bolle, levate la scorza e spegnete la fiamma, aggiungete la farina in un solo colpo e mescolate energicamente, rimettete sul fuoco e mescolando completate la cottura, fino ad ottenere una palla che lascerà una leggera patina sul fondo della pentola.
Lasciate raffreddare il composto, quindi aggiungete le uova, una alla volta.

Su una placca rivestita di carta forno, realizzate dei cilindretti aiutandovi con una tasca da pasticcere.
Infornate in forno caldo a 200°C per 30 minuti.
Non aprite il forno durante la cottura, sennò i vostri éclair sgonfieranno.

Lasciate raffreddare e nel frattempo preparate la Crema: seguite il procedimento che trovate cliccando qui.
Farcite gli éclair realizzando due piccoli buchi nella parte di sotto, e aiutandovi con la sac à poche, riempite di crema, solo quando entrambi i prodotti sono ben freddi.
Per la glassa al cioccolato: Fate fondere in un pentolino, a bagnomaria, il cioccolato con il burro e l'acqua (se volete una glassa più densa diminuite la quantità d'acqua). Togliete dal fuoco, aggiungete lo zucchero a velo e versale la glassa sopra gli éclair.
Per la glassa bianca: mescolate lo zucchero a velo con 2 cucchiai di acqua calda (possibilmente portata ad ebollizione).