Treccia al cioccolato

I dolci con lunghi tempi di preparazione non mi entusiasmano molto, per questo motivo non sono un'amante dei lievitati, ma più volte mi ero ripromessa di preparare una treccia di pan brioche, di quelle soffici soffici. Tra le varie ricette che avevo salvato, questa mi aveva incuriosita parecchio, così l'ho provata e ve la riporto. Un'ottimo risultato anche per chi, come me, non ha ancora grandissima dimestichezza con i lievitati.

Armatevi quindi di tanta pazienza, e preparate questa Treccia al cioccolato, quando avete del tempo libero. Non si tratta di un vero e proprio pan brioche, ma un impasto leggermente diverso; il vero nome del dolce è infatti Babkha, e l'origine credo risalga alla zona dell'Europa Orientale. Consiglio di rispettare perfettamente i tempi di attesa, così da avere una corretta lievitazione. 

Ingredienti:

Per la treccia al cioccolato:

300 gr di farina 00

300 gr di farina manitoba

1 bicchiere d'acqua, pieno

20 gr di lievito di birra (io ho usato quello disidratato)

70 gr di zucchero

100 ml di olio di semi

2 uova

una presa di sale

Per il ripieno della treccia:

120 gr di burro

120 gr di cioccolato fondente

50 gr di zucchero

30 gr di cacao amaro

Procedimento:

Per prima cosa realizzate l'impasto della vostra treccia: potete usare la planetaria con il gancio, un robot da cucina, oppure potete scegliere di impastare a mano. Sciogliete il lievito in acqua tiepida. Impastate la farina, lo zucchero, il sale, l'olio e l'acqua mescolata con il lievito, Aggiungete le uova, uno per volta. Impastate a lungo l'impasto della vostra treccia, che dovrà risultare omogeneo e soffice. Lavoratelo a lungo, anche per 10 minuti, quindi mettetelo in una ciotola e rivestite con pellicola. Lasciate lievitare in forno spento, con la luce accesa, per 2 ore. (Foto 1)

Nel frattempo preparate il ripieno della treccia, così da avere il tempo di farlo raffreddare. Fate sciogliere in un pentolino il burro con il cioccolato fondente, unitevi anche lo zucchero ed il cacao. Mettete da parte, e lasciate raffreddare.

Quando l'impasto avrà raddoppiato il proprio volume, stendetelo su un piano infarinato e ricavatene un rettangolo. La lunghezza del rettangolo dovrà essere pari a quella dello stampo da plumcake che utilizzerete. 

Farcite il rettangolo con la crema al cioccolato (Foto 2) e, dal lato più lungo, iniziate ad arrotolare per formare un rotolo ben stretto, sarà il punto di partenza della vostra treccia. Trasferite il rotolo sulla teglia da plumcake, foderata con una striscia di carta forno. Coprite nuovamente con la pellicola e lasciate riposare in frigorifero tutta la notte. (Foto 3)

La mattina successiva, incidete il vostro rotolo su tutta la lunghezza, come per dividerlo a metà, aprite leggermente le due parti (Foto 4) ed iniziate ad intrecciarle ben strette (Foto 5). Trasferite la treccia ottenuta nello stampo da plumcake foderato e fate riposare a temperatura ambiente per 1 ora circa.

Fate cuocere la treccia al cioccolato in forno ben caldo, a 165°C, per 40 minuti.