Mousse di pistacchi

Buon 2016 a tutti! Iniziamo al meglio questo nuovo anno, con una ricettina nata da un'ispirazione momentanea, e da tanti pistacchi in casa. Una golosissima mousse con pistacchi di bronte, racchiusa in due sottili dischi di pasta biscotto: una vera delizia! Ecco come inauguriamo questo nuovo anno.

Mousse di pistacchi:

Ingredienti:

Per la pasta biscotto:

80 gr di farina 00

65 gr di zucchero

3 uova 

un pizzico di sale 

Per la mousse di pistacchi:

100 gr di pistacchi tritati finemente

210 gr di zucchero

220 ml di panna fresca

4 uova

6 gr di gelatina in fogli 

Per decorare:

granella di pistacchi 

fragole fresche

Procedimento:

Iniziate a preparare i dischi di pasta biscotto. Montate a lungo i tuorli con lo zucchero. In un'altra ciotola, montate gli albumi a neve ferma, con un pizzico di sale. Unite i due composti, alternandoli anche con la farina setacciata. Mescolate l'impasto molto delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto. 

Foderate due leccarde con carta forno, e disegnate su ognuna un cerchio, che dovrà essere dello stesso diametro dell'anello che utilizzerete per assemblare il dolce. 

Versate l'impasto sulla teglia, rispettando il diametro del cerchio. Infornate in forno caldo a 180°C. I dischi saranno pronti quando dorati, e quando si staccheranno con facilità dai bordi della carta forno. 

Occupatevi della mousse di pistacchi: mettete a mollo in acqua fredda la gelatina in fogli. In una ciotola, montate a lungo i tuorli con lo zucchero, aggiungete anche la granella di pistacchi, e la gelatina ben strizzata e disciolta precedentemente in un po' di latte riscaldato. Montate a neve, separatamente, gli albumi e in un'altra ciotola la panna. Unite i tre composti delicatamente, ma con movimenti decisi. 

Assemblate il dolce: ponete l'anello di alluminio su una teglia coperta da carta forno, e foderate i lati interni con strisce di acetato. Adagiatevi dentro uno dei due dischi di pasta biscotto (se troppo secco, potete bagnarlo leggermente con bagna a piacere), Versatevi dentro tutta la mousse di pistacchi, e completate con l'altro disco. Premete leggermente il disco per farlo aderire bene, e bagnatelo se necessario. Riponete in freezer per a,meno 3 ore prima di servire. 

Decorate il dolce con granella di pistacchi e fragole fresche.

La mousse di pistacchi si conserva meglio in freezer, vi consiglio però di passarla in frigorifero 1 oretta prima di servirla, così da avere la consistenza ottimale.