Bavarese alle pesche

La stagione estiva porta dolci con la frutta, gelati, semifreddi e bavaresi. Ecco quindi un dolce che non vi farà accendere il forno, ma che vi permetterà con semplici e freschi ingredienti di ottenere un dessert al cucchiaio per la perfetta conclusione di un pranzo estivo.
Provate la Bavarese alle Pesche, una consistenza cremosissima, simile a quella di una mousse, che si scioglie in bocca ad ogni cucchiaiata, con un'esplosione di sapore di pesche.
Detto ciò, non mi resta che lasciarvi la ricetta.


Ingredienti: 


150 gr di tuorli
80 gr di zucchero
200 ml di latte
300 ml di panna
300 gr di pesche
18 gr di gelatina in fogli
1/2 cucchiaio di zucchero a velo
marmellata di pesche per la copertura

Procedimento: 

- Mettete a mollo la gelatina in acqua fredda. Lavorate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, unite il latte a filo, e cuocete il tutto a fiamma dolcissima, mescolando continuamente. La crema dovrà velare il cucchiaio. Lasciate raffreddare la crema a temperatura ambiente.
- Sbucciate, denocciolate e tagliate le pesche, quindi frullatele. Scaldate 1/3 di polpa di pesche frullata, quindi unite la gelatina ben strizzata. Montate 300 ml di panna.
- Incorporate la purea di pesche alla crema, poi unite anche quella in cui avete sciolto la gelatina, e aggiungete infine anche la panna montata.
- Versate la bavarese alle pesche in uno stampo da budino, e fatela rassodare in frigorifero per almeno 4 ore. Al momento di servire, immergete per pochi secondo lo stampo in acqua calda, questo vi aiuterà a sformare la bavarese, quindi rovesciatela su un piatto.
- Io ho completato la bavarese alle pesche con una colata di marmellata alle pesche, fatta sciogliere leggermente in un pentolino con qualche cucchiaio d'acqua, per allungarla. Completate infine con foglioline di menta.